Pecados de ibérico y manchego

INGREDIENTES:
• 250 g. de harina
• 50 g. de mantequilla derretida
• 100 g. de jamón ibérico
• 150 g. de queso manchego
• 75 ml. de leche
• 8 g. de levadura química
• sal, pimienta
• 2 yemas de huevo
• 1 cebolla pequeña
• 2 cucharadas soperas de queso cremoso (en este caso fue una crema de queso semicurado mezcla de cabra, oveja y vaca. Eso va a gusto)

PREPARACIÓN:
• Mezclar en un bol la harina y la levadura previamente tamizadas.
• Añadir la mantequilla, la sal y la pimienta e integrar suavemente.

• Cortar a pedacitos el jamón, el queso y la cebolla. Se puede hacer a mano bien pequeñito o usar la picadora si es más cómodo (por separado cada ingrediente y juntar una vez picados).

• Añadimos la leche y las cucharadas de queso cremoso.
• Integrar todos los ingredientes hasta formar una pasta, que no podremos trabajar con las manos, pero que será suficientemente espesa para poder colocarla en forma de rollo/churro en papel film, para poder ponerla en la nevera una hora y que endurezca lo suficiente para poder cortarla/trabajarla con facilidad.

• Pasada una hora sacamos de la nevera, cortamos discos y aplanamos para colocarlos en la bandeja del horno. Unos 10 minutos a 200º.

BSO: Raimundo Amador, "Ay qué gustito"

Risotto ai funghi porcini

INGREDIENTES (4 personas):
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• Mantequilla y aceite de oliva
• Setas variadas (unos 350 gr.)
• Caldo vegetal en pastillas
• Arroz (redondo y de grano corto)
• Agua
• 1 copa vi blanc
• Perejil picado
• 150 gr. parmesano

PREPARACIÓN:
• En una cazuela, ponemos una nuez de mantequilla y 50 ml de aceite a calentar.
• Picamos muy fino la cebolla y el ajo y los añadimos a la cazuela.
• Troceamos las setas variadas y cuando la cebolla haya empezado a tomar color, las añadimos también a la cazuela.

• En una olla aparte habremos puesto a calentar 2 litros y medio de agua, y cuando empiece a hervir añadiremos 2 pastillas de caldo vegetal.
• Dejamos el sofrito de la cazuela pochar durante 10 minutos.
• Añadimos el arroz (medio vaso de arroz por comensal) dejamos que se dore y añadimos la copa de vino blanco. 5 minutos más para que se evapore el alcohol.

• Seguidamente vamos añadiendo el caldo vegetal. El secreto es ir añadiendo el caldo poco a poco (siempre caliente para que no se corte la cocción) a medida que el arroz lo va absorviendo, aproximadamente son unos 20 minutos, pero lo mejor es ir comprobando la textura y cocción mientras lo preparamos.

• Iremos añadiendo progresivamente el caldo sin dejar de remover hasta que veamos que el arroz está totalmente cocido.
• Cuando ya tenemos el arroz listo, le añadimos una cucharada sopera de mantequilla y el parmesano y removemos para que se integre y de cremosidad al arroz.
• Servir con un poco de perejil picado por encima.

P.D. Gracias, Rossella :)


BSO:  Damien Rice, "Volcano"