Magdalenas/Cupcakes de naranja

INGREDIENTES (para aproximadamente 18 unidades)
• 200 gramos de harina de repostería
• 40 gramos de almendra molida
• 8 gr levadura
• 150 gramos de aceite de girasol
• 180 gramos de azúcar
• 4 huevos
• El zumo de una naranja mediana
• La ralladura de la piel de la naranja
• Una pizca de sal

Para la cobertura (o frosting)
• 200 gramos de queso mascarpone
• 90 gramos de azúcar glas
• 1 chorrito de esencia de azahar
• 1 chorrito de nata líquida
• Colorante alimentario rojo y amarillo
• Virutas de chocolate

ELABORACIÓN:
• Precalentar horno a 180º arriba y abajo.
• Tamizamos la harina y la levadura en un bol, y le añadimos la almendra molida.
• En un cuenco batimos los huevos junto con el azúcar, el zumo y la piel rallada de la naranja, el aceite de girasol y la sal.
• Juntamos los ingredientes secos y los húmedos y colocamos en los moldes que hayamos seleccionado para las magdalenas.

• Hornear unos 20º (pinchad con un palillo para asegurar que están hechos), retirar del horno y dejar enfriar antes de decorar.

COBERTURA (frosting)
• Preparar la cobertura mezclando el queso mascarpone, la esencia de azahar, el chorrito de nata líquida y el azúcar glass. Mezclar hasta conseguir una crema suave.

• Para conseguir el color anaranjado, he añadido 9 gotas de colorante alimentario amarillo y 3 gotas del rojo. He usado la marca Vahiné líquido.
• Colocar la crema resultante en una manga pastelera y decorar al gusto.
• Finalmente, acabar la decoración con unas virutas de chocolate.

BSO: REM, Orange Crush

Pecados de ibérico y manchego

INGREDIENTES:
• 250 g. de harina
• 50 g. de mantequilla derretida
• 100 g. de jamón ibérico
• 150 g. de queso manchego
• 75 ml. de leche
• 8 g. de levadura química
• sal, pimienta
• 2 yemas de huevo
• 1 cebolla pequeña
• 2 cucharadas soperas de queso cremoso (en este caso fue una crema de queso semicurado mezcla de cabra, oveja y vaca. Eso va a gusto)

PREPARACIÓN:
• Mezclar en un bol la harina y la levadura previamente tamizadas.
• Añadir la mantequilla, la sal y la pimienta e integrar suavemente.

• Cortar a pedacitos el jamón, el queso y la cebolla. Se puede hacer a mano bien pequeñito o usar la picadora si es más cómodo (por separado cada ingrediente y juntar una vez picados).

• Añadimos la leche y las cucharadas de queso cremoso.
• Integrar todos los ingredientes hasta formar una pasta, que no podremos trabajar con las manos, pero que será suficientemente espesa para poder colocarla en forma de rollo/churro en papel film, para poder ponerla en la nevera una hora y que endurezca lo suficiente para poder cortarla/trabajarla con facilidad.

• Pasada una hora sacamos de la nevera, cortamos discos y aplanamos para colocarlos en la bandeja del horno. Unos 10 minutos a 200º.

BSO: Raimundo Amador, "Ay qué gustito"

Risotto ai funghi porcini

INGREDIENTES (4 personas):
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• Mantequilla y aceite de oliva
• Setas variadas (unos 350 gr.)
• Caldo vegetal en pastillas
• Arroz (redondo y de grano corto)
• Agua
• 1 copa vi blanc
• Perejil picado
• 150 gr. parmesano

PREPARACIÓN:
• En una cazuela, ponemos una nuez de mantequilla y 50 ml de aceite a calentar.
• Picamos muy fino la cebolla y el ajo y los añadimos a la cazuela.
• Troceamos las setas variadas y cuando la cebolla haya empezado a tomar color, las añadimos también a la cazuela.

• En una olla aparte habremos puesto a calentar 2 litros y medio de agua, y cuando empiece a hervir añadiremos 2 pastillas de caldo vegetal.
• Dejamos el sofrito de la cazuela pochar durante 10 minutos.
• Añadimos el arroz (medio vaso de arroz por comensal) dejamos que se dore y añadimos la copa de vino blanco. 5 minutos más para que se evapore el alcohol.

• Seguidamente vamos añadiendo el caldo vegetal. El secreto es ir añadiendo el caldo poco a poco (siempre caliente para que no se corte la cocción) a medida que el arroz lo va absorviendo, aproximadamente son unos 20 minutos, pero lo mejor es ir comprobando la textura y cocción mientras lo preparamos.

• Iremos añadiendo progresivamente el caldo sin dejar de remover hasta que veamos que el arroz está totalmente cocido.
• Cuando ya tenemos el arroz listo, le añadimos una cucharada sopera de mantequilla y el parmesano y removemos para que se integre y de cremosidad al arroz.
• Servir con un poco de perejil picado por encima.

P.D. Gracias, Rossella :)


BSO:  Damien Rice, "Volcano"

Crema de Setas

INGREDIENTES:
• 300 gramos de setas variadas en conserva.
• 1 puerro
• 500 ml. de caldo de verduras
• 30 ml. de leche
• Aceite, sal y pimienta

ELABORACIÓN:

• En una sartén sofreímos las setas y el puerro troceado durante unos 10 minutos. (reservamos unas cuantas setas para decorar la crema final).

• Seguidamente, cubrimos el sofrito con el caldo de verduras y dejamos rehogar unos 15 minutos más.

 
• Pasamos el contenido por la batidora.
• Salpimentamos y volvemos a colocar en la sartén y le añadimos el chorrito de leche para espesar un poco la mezcla.
• Servimos decorado con las setas que habíamos reservado y unos picos de pan.

BSO: Paolo Nutini, Autumn

Pastel de Zanahoria

INGREDIENTES:
• 130 gr. de mantequilla
• 200 gr. de azúcar moreno
• 2 cucharaditas de café de canela molida
• 2 cucharaditas de café de esencia de vainilla
• 5 cucharadas soperas de leche
• 2 huevos batidos
• 150 gr. de zanahorias ralladas
• 50 gr. de coco rallado
• 50 gr. de nueces
• 200 gr. de harina integral
• 2 cucharaditas de levadura en polvo (15 gr. aprox.)
• Una pizca de sal

Para la cobertura
• 175 gr. de queso cremoso
• 2 cucharadas soperas rasas de azúcar glass
• 2 cucharadas soperas de nata líquida

PREPARACIÓN:

• En un bol mezclamos la mantequilla fundida, los huevos batidos, el azúcar, la canela, el coco y la zanahoria rallada.

• Tamizamos la harina, la sal y la levadura y lo añadimos a la mezcla anterior.
• Añadimos las nueces y pasamos toda la mezcla por la batidora, para que la textura sea fina y no nos encontremos trozos ni de nueces ni de zanahoria.
• Añadimos la leche para que la masa sea más ligera y el bizcocho quede más esponjoso.

• Colocamos en un molde engrasado al horno, previamente precalentado a 180º.
• Dejamos a la misma temperatura entre 45-60 minutos (pinchad con palillo hasta que salga seco, cada horno es cada horno...)

• Preparamos la cobertura mezclando el queso, el azúcar glas y la nata líquida y removiendo hasta que queden integrados.

• Una vez frío, partimos el bizcocho en dos y rellenamos con la cobertura por la mitad y por encima.

• En este caso hemos utilizado unos corazoncitos de azúcar para decorar.

A disfrutar!


BSO: Carrot Rope, Pavement (Me encanta esta canción)

Baba Ganoush

Para entendernos, paté, pasta, puré o crema de berenjenas. Hay infinidadad de versiones según el país.

Plato típico de la cocina de Oriente Medio, también se conoce con el nombre de muttabal o muttabal betinjan. Me gusta más el nombre de Baba Ganoush porque quiere decir "Coqueto y vicioso". En Siria y Palestina especialmente se le conoce con este nombre, debido, dicen, a la textura suave y dulzona, y porque se hace difícil dejarlo de comer una vez se empieza... (de eso doy fe). Se administraba a féminas casaderas con la intención de contagiarles las propiedades del Baba Ganoush y así revalorizarlas. En fin...

INGREDIENTES:
• 4 berenjenas medianas
• 2 dientes de ajo
• 2 cucharadas de tahini
• 3 cucharadas de zumo de limón
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1/2 cucharadita de comino.
• Paprika
• Sal
• Pimienta

PREPARACIÓN:

• Cortamos las berenjenas longitudinalmente. Las salamos y las dejamos unos 15 minutos para que exuden el agua por acción de la sal.
• Asamos las berenjenas a unos 180-200º unos 30-40 minutos (con la piel hacia arriba).
• Una vez frías, les retiramos la piel, las desmenuzamos y las mezclamos con el tahini, el aceite de oliva, el zumo de limón, el comino y los ajos machacados. El líquido que haya quedado al escurrir las berenjenas lo podemos reservar en caso de que necesitemos más tarde rectificar de espesor nuestro mutabal.

 

• Lo mezclamos todo bien hasta obtener una crema pastosa (a mano o batidora).
• Salpimentamos.
• Colocamos la crema en un recipiente y intentamos darle forma aplanada y con surcos (removiendo circularmente con una cuchara). En los surcos que quedan, rociamos con un chorro de aceite de oliva y espolvoreamos con paprika (dulce, picante o ahumado, eso va a gustos).

• Decorar un una ramita de menta fresca (en este caso no tenía fresca y lo espolvoreé con menta seca)
• En invierno se pueden añadir unos granos de granada por encima como decoración, color y contraste de gusto. Queda buenísimo. En verano, si se quiere, se puede adornar con unos cuadraditos de tomate maduro, también queda bueno.
• Lo ideal es acompañar con pan de pita o bastoncitos de pan en forma de dip, pero si cortamos unas zanahorias y apio en forma de bastoncillos, como crudités, también queda estupendo.

P.D. Special Thanks a Anna que trajo un dia esta crema gloriosa a una cena y me la dio a conocer.

BSO: Beirut, "La Llorona"

Danubio

Mi amiga Rossella es italiana y una gran cocinera. Una vez en su casa me dio a probar este plato típico de su tierra, Nápoles, y me enamoró, así que quedó pendiente de que viniera un día a casa y me enseñara a hacerlo. Por fin encontramos el momento, y éste es el resultado. En este caso optamos por un relleno más "vegetal", pero se puede hacer con embutido, carnes, verduras... como siempre, la imaginación al poder.

INGREDIENTES:

• 550 gr. de harina (si es de fuerza, no es necesario el gluten)
• 250 ml. de leche (mitad suero, mitad leche si es posible)
• 1 cubito de levadura fresca (unos 25 gramos)
• 1 huevo
• 5 gr. de gluten
• 10 gr. de sal (2 cucharaditas de café)
• 50 ml. de aceite
• 30 gr. de azúcar

PREPARACIÓN:
• Disolver la levadura en la leche ligeramente tibia.
• En un bol mezclar la harina, la sal, el azúcar, el gluten, la leche con la levadura y mezclar hasta obtener una masa que se pueda trabajar con las manos. Una vez conseguido, cubrir con un trapo grueso para dar calor, y dejar reposar un mínimo de 45 minutos (hasta que veamos que prácticamente ha doblado su volumen).

• Chafamos la masa ya reposada con la finalidad de sacarle el aire. Vamos formando bolitas y las colocamos en una bandeja.

 • La gracia es que estén ligeramente separadas, y las dejamos reposar de nuevo mientras preparamos el relleno.

RELLENO:
En esta ocasión, rellenaremos nuestras bolitas con un sofrito de mató, calabacín, puerros y jamón de pavo.
Para elaborar el mató:  Calentamos 1 litro y medio de leche, sin dejar que hierva. Añadimos una cucharadita de sal y retiramos la nata que se vaya formando en la superfície de la olla. Cuando esté suficientemente caliente, procedemos a añadir gotas de limón (o vinagre de manzana, por ejemplo) hasta que el líquido cuaje. Lo colamos y ya tenemos listo el mató.

El líquido que sobra de la cocción (suero) se puede guardar y usar para preparar otros productos lácteos.

• Sofreímos 2 calabacines y 1 puerro grande troceados, y cuando ya estén tiernos, añadimos el mató y unos 100 gr de jamón de pavo cortado a daditos.

• Ponemos el horno a precalentar a 200º C y procedemos a rellenar las bolitas.

Podemos ver el proceso, en éste vídeo.

• Debemos colocar las bolas lo suficientemente cerca para que en el momento en que se expandan con el calor del horno, se peguen unas a otras, formando la típica malla del Danubio.

• Una vez rellenas todas, las pintamos con yema de huevo mezclada con un chorrito de aceite y sal.

• Al horno 10 minutos a 180º C y luego 10 minutos más a 160º C.

BSO: Rabbia e Tarantella, Ennio Morricone